Gegrillter Tafelspitz

Für 4 Personen
Nährwerte pro Portion: 631 kcal, E: 41 g, F: 43 g, KH: 15 g

Zutaten

Für das Fleisch:

  • 1,2 kg Heimatrind®-Tafelspitz mit Fettdeckel, sehr gut abgehangen
  • 4 EL grobes Meersalz

Für den Melonen-Salat:

  • 1 kg Wassermelone
  • 500 g Netzmelone
  • 1 Salatgurke
  • 4 Mozzarella
  • 80 g schwarze Oliven
  • 1 Peperoni
  • 1/2 TL Koriandersaat
  • 1 Zitrone
  • Fleur de sel
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 Stiele Basilikum

Zubereitung

Den Tafelspitz eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und den Grill für ca. 180°C indirekte Hitze vorbereiten. Tafelspitz von allen Seiten mit grobem Meersalz gleichmäßig einreiben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Das Salz von der Fleischseite komplett und von der Fettseite nur etwas entfernen. Den Tafelspitz mit der Fettseite nach oben in der indirekten Zone des Grills auf den Rost setzen und für ca. 35 Minuten grillen. Nach 35 Minuten das Fleisch wenden und auf der Fettseite für weitere 15 Minuten indirekt grillen. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 54°C (rosa) erreicht hat, den gegrillten Tafelspitz in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten an einer warmen Stelle ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Wassermelone achteln, in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Fruchtfleisch von der Schale trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. Netzmelone vierteln, in ca. 6 Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke waschen, trocken tupfen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Melonen und Gurke in eine große Schüssel geben. Mozzarella und Oliven in einem Küchensieb abtropfen lassen. Mozzarella in je 6 kleine Stücke schneiden.

Für das Dressing Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Koriandersaat im Mörser fein zermahlen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, Koriandersaat, 1 1/2 TL Fleur de sel und Olivenöl verrühren. Pfefferschoten unterrühren.

Das Dressing über Melone und Gurke gießen, vorsichtig mischen. Mozzarella und Oliven vorsichtig unterheben. Mit abgezupften Basilikumblättern bestreuen. Tafelspitz vom Grill nehmen, ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.